Attivazione del lievito:
In una piccola ciotola, sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Se stai usando il lievito secco attivo, puoi aggiungerlo direttamente alla farina senza scioglierlo nel latte.
Impasto iniziale:
In una ciotola grande, setaccia la farina. Aggiungi lo zucchero, il burro morbido a pezzetti, le uova leggermente sbattute, il sale e la scorza grattugiata di limone (se usata).
Aggiunta del lievito:
Versa il composto di latte e lievito nella ciotola con gli ingredienti secchi. Mescola con un cucchiaio fino a formare un impasto grossolano.
Lavorazione dell’impasto:
Trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e inizia a impastare energicamente con le mani per circa 10-15 minuti, fino a quando diventa liscio, elastico e non appiccicoso. Aggiungi un po’ di farina se necessario durante l’impastamento, ma cerca di non aggiungerne troppa per mantenere l’impasto morbido.
Prima lievitazione:
Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri la ciotola con della pellicola trasparente o un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo e privo di correnti d’aria per circa 1-2 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
Formatura e seconda lievitazione:
Trasferisci l’impasto lievitato sulla spianatoia leggermente infarinata. Dividi l’impasto in porzioni uguali e forma dei pani o dei filoncini come preferisci. Puoi anche usare stampi da plumcake o da panettone per forme diverse.
Disponi i pani su una teglia foderata con carta da forno, lasciando spazio tra di loro per la lievitazione. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare nuovamente per circa 1 ora, fino a quando raddoppiano di volume.
Cottura:
Preriscalda il forno a 180°C.
Spolvera i pani con un po’ di farina e inforna nel forno preriscaldato per circa 20-25 minuti, o fino a quando sono dorati e suonano vuoti se picchiettati sulla base.
Raffreddamento e servizio:
Una volta cotti, trasferisci i pani su una griglia per raffreddarli completamente.
Se desideri, spolvera i pani morbidissimi con zucchero a velo prima di servirli.
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