Preparazione delle Melanzane:
Lavate le melanzane e tagliatele a fette di circa 1 cm di spessore.
Inseritele in una ciotola e salatele abbondantemente.
Copritele con la pellicola trasparente e lasciatele riposare per un’ora per far perdere loro l’acqua in eccesso.
Preparazione del Sugo:
In una padella, fate soffriggere gli spicchi d’aglio interi con un filo d’olio extra vergine d’oliva.
Aggiungete la polpa di pomodoro, aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
A fine cottura, aggiungete qualche foglia di basilico fresco.
Frittura delle Melanzane:
Sciacquate le fette di melanzane per eliminare il sale in eccesso e asciugatele con un panno da cucina.
Passatele nella farina da entrambi i lati.
Friggete le fette di melanzane in olio caldo fino a doratura, poi scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Assemblaggio della Parmigiana:
In una teglia da forno, versate un po’ di sugo di pomodoro sul fondo.
Disponete uno strato di melanzane fritte, coprite con un po’ di sugo, aggiungete qualche fetta di provola e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di sugo e una generosa spolverata di parmigiano.
Cottura in Forno:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Infornate la parmigiana e cuocete per 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e il formaggio fuso.
Servizio:
Lasciate riposare la parmigiana per almeno 15 minuti prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
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