Procedimento
1. **Preparazione delle zucchine**:
– Lava e asciuga le zucchine. Tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza, utilizzando una mandolina o un coltello affilato.
– Disponi le fette di zucchine su un canovaccio pulito e cospargile leggermente con sale. Lasciale riposare per circa 10 minuti per far perdere un po’ di acqua.
2. **Preparazione della cipolla e dell’aglio**:
– In una padella, scalda l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e l’aglio e soffriggi fino a quando sono morbidi e trasparenti.
3. **Assemblaggio della parmigiana**:
– Preriscalda il forno a 180°C.
– In una pirofila da forno, inizia a disporre uno strato di fette di zucchine, sovrapponendole leggermente.
– Aggiungi un po’ di cipolla e aglio soffritti, qualche fetta di mozzarella, una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato.
– Continua ad alternare gli strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di zucchine.
4. **Aggiunta della panna e del pangrattato**:
– In una ciotola, mescola la panna da cucina con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
– Versa la panna in modo uniforme sull’ultimo strato di zucchine.
– Spolvera la superficie con Parmigiano Reggiano grattugiato e una leggera spolverata di pangrattato per creare una crosta dorata.
5. **Cottura**:
– Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per circa 30 minuti.
– Rimuovi il foglio di alluminio e continua la cottura per altri 15-20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
6. **Servizio**:
– Lascia riposare la parmigiana di zucchine per circa 10 minuti prima di tagliarla e servirla.
– Servi calda o a temperatura ambiente.
Buon appetito!
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