1. **Preparazione delle zucchine**:
– Lava le zucchine e tagliale a fette sottili nel senso della lunghezza.
– Se preferisci le zucchine fritte: infarina leggermente le fette di zucchine e friggile in olio di semi fino a doratura. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
– Se preferisci le zucchine grigliate: spennella leggermente le fette di zucchine con olio d’oliva e grigliale su una piastra ben calda fino a quando sono morbide e leggermente dorate.
2. **Preparazione della salsa di pomodoro**:
– In una padella, scalda 2-3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine e soffriggi la cipolla tritata fino a quando è morbida e trasparente.
– Aggiungi l’aglio tritato e cuoci per un altro minuto.
– Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e qualche foglia di basilico. Cuoci a fuoco lento per circa 20-30 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si addensa.
3. **Assemblaggio della parmigiana**:
– Preriscalda il forno a 180°C.
– In una pirofila, distribuisci un po’ di salsa di pomodoro sul fondo.
– Aggiungi uno strato di zucchine, copri con altra salsa di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e una spolverata di Parmigiano Reggiano.
– Ripeti gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.
4. **Cottura**:
– Copri la pirofila con un foglio di alluminio e cuoci in forno preriscaldato per circa 20 minuti.
– Rimuovi il foglio di alluminio e continua la cottura per altri 20 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
5. **Servizio**:
– Lascia riposare la parmigiana di zucchine per circa 10-15 minuti prima di servirla, in modo che si assesti.
– Guarnisci con foglie di basilico fresco prima di servire.
Buon appetito!
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