1. **Preparazione delle melanzane**:
– Lava le melanzane e tagliale a cubetti.
– Metti i cubetti di melanzane in un colino e cospargili di sale grosso. Lascia riposare per circa 30 minuti per far perdere l’acqua amara.
– Sciacqua bene le melanzane sotto acqua corrente per eliminare il sale e asciugale con un canovaccio pulito.
2. **Frittura delle melanzane**:
– In una padella grande, scalda abbondante olio di semi a fuoco medio-alto.
– Friggi i cubetti di melanzane in piccole quantità fino a quando sono dorati e croccanti. Scola le melanzane fritte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
3. **Preparazione della salsa di pomodoro**:
– In un’altra padella, scalda 2-3 cucchiai di olio d’oliva extra vergine a fuoco medio.
– Aggiungi l’aglio intero e soffriggi fino a quando è dorato, quindi rimuovilo.
– Aggiungi la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. **Cottura della pasta**:
– Porta a ebollizione una grande pentola d’acqua salata e cuoci la pasta secondo le istruzioni sulla confezione, fino a quando è al dente.
– Scola la pasta e mettila da parte.
5. **Unione degli ingredienti**:
– Aggiungi le melanzane fritte alla salsa di pomodoro e mescola bene.
– Aggiungi la pasta scolata nella padella con la salsa e mescola per combinare.
– Aggiungi i cubetti di provola affumicata e mescola fino a quando la provola inizia a sciogliersi.
6. **Servizio**:
– Servi la pasta con melanzane fritte e provola affumicata calda, guarnita con foglie di basilico fresco.
Buon appetito!
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