1. Cuocere i fusilli al dente in una pentola capiente con acqua bollente salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatele e mettetele da parte, conservando un bicchiere di acqua della pasta.
2. In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e rosolarlo fino a doratura, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Unire i pomodorini e cuocere finché non iniziano a disfarsi, formando una salsa rustica.
4. Aggiungere gli spinaci freschi e cuocere finché non saranno appassiti. Se si utilizza, cospargere l’origano e il peperoncino in scaglie. Condire con sale e pepe.
5. Versare la pasta scolata nella padella con le verdure, aggiungendo se necessario un goccio di acqua della pasta per scioglierla.
6. Servire caldo, guarnendo con prezzemolo tritato e una generosa spolverata di parmigiano vegano.
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