Preparazione degli ingredienti:
Lavare e tagliare a cubetti le zucchine e le patate.
Tritare finemente la cipolla.
Soffritto:
In una pentola capiente, scaldare un po’ di olio extravergine d’oliva.
Aggiungere il tempeh o il tofu affumicato tagliato a cubetti e farlo dorare fino a renderlo croccante.
Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire fino a quando sarà trasparente e morbida.
Cottura della pasta:
Aggiungere la pasta nella pentola con il soffritto e tostarla leggermente per un paio di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Cottura a risotto:
Aggiungere gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando bene e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere altro brodo. Continuare questo processo per circa 15-18 minuti, fino a quando la pasta sarà cotta al dente e avrà assorbito quasi tutto il brodo.
Aggiunta delle verdure:
A metà cottura della pasta, aggiungere i cubetti di zucchine e patate nella pentola e continuare la cottura fino a quando saranno teneri.
Finitura:
Mantecare il tutto con il burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Aggiustare di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Servizio:
Servire la pasta risottata calda, spolverata con prezzemolo fresco tritato.😋👌
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