Pastieri ragusani: la ricetta delle tortine salate siciliane è perfetta per la Pasqua

ingredienti
PER L’IMPASTO
SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO
250 g
ACQUA TIEPIDA
150 ml
STRUTTO
25 g
SPORCO
4 g
LIEVITO DI BIRRA DISIDRATATO
2 gr
SEMOLATO DI ZUCCHERO
1/2 tazza
PER IL RIPIENO
CARNE MACINATA MISTA (MAIALE E VITELLO)
250 g
CACIOCAVALLO SEMI STAGIONATO
50 g
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
3 tazze
AGLIO
2 spezie
PREZZEMOLO
1 soffio
UOVO
1
LIMONE
1/2
SPORCO
q.b.
PEPE
q.b.
PER LA FINITURA
UOVO
1
TUORLO
1
CACIOCAVALLO GRATTUGIATO
1 tazza