Passaggio 1: cuocere le patate dolci
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno.
Lavate le patate dolci e bucherellatele più volte con una forchetta per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
Strofinare ogni patata dolce con olio d’oliva e condire generosamente con sale e pepe. Metti le patate dolci sulla teglia preparata.
Cuocere le patate dolci per 45-60 minuti, a seconda della loro dimensione, finché non saranno morbide e tenere quando vengono forate con una forchetta.
Passaggio 2: preparare il pesto di salvia
Mentre le patate dolci cuociono, preparare il pesto di salvia. In un robot da cucina, unisci foglie di salvia fresca, foglie di basilico, noci tostate, aglio e parmigiano (se lo usi).
Mescolare fino a quando gli ingredienti saranno tritati finemente.
Con il robot da cucina in funzione, versare lentamente l’olio d’oliva e il succo di limone. Frullare fino a quando il pesto sarà liscio e ben amalgamato.
Condire il pesto con sale e pepe a piacere. Se il pesto risultasse troppo denso potete diluirlo con un filo d’olio o acqua. Mettere da parte.
Passaggio 3: tostare le noci
Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Aggiungete le noci tritate e tostatele per 3-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando saranno dorate e fragranti.
Togliere le noci dalla padella e metterle da parte a raffreddare.
Passaggio 4: assemblare le patate dolci ripiene
Una volta cotte le patate dolci, toglierle dal forno e lasciarle raffreddare leggermente prima di maneggiarle.
Usando un coltello, taglia con cura ciascuna patata dolce nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non tagliarla completamente. Premi delicatamente i lati della patata dolce per creare un’apertura per i condimenti.
Tagliare la burrata a pezzetti e adagiarla all’interno di ciascuna patata dolce, lasciando sciogliere leggermente il formaggio dal calore della patata.
Condire ogni patata dolce ripiena con una generosa quantità di pesto di salvia.
Decorare con noci tostate per una maggiore croccantezza.
Passaggio 5: guarnire e servire
Guarnire con alcune foglie di salvia fresca per un ulteriore sapore di erbe, se lo si desidera.
Servire immediatamente, lasciando che la cremosa burrata e il pesto di salvia si uniscano alle patate dolci.
Note di cucina:
Sostituto della burrata: se non riesci a trovare la burrata, puoi usare la mozzarella fresca o la ricotta come sostituto. Entrambi forniranno comunque cremosità, ma la ricchezza della burrata è eccezionale.
Tempo di cottura: le patate dolci più grandi possono impiegare circa un’ora per cuocersi completamente. Puoi accelerare il processo tagliandoli a metà prima della cottura, ma questo potrebbe seccarli leggermente.
Variazioni del pesto di salvia: se non sei un fan della salvia, considera di usare solo basilico o di sostituirlo con un’altra erba come il prezzemolo. Le noci aggiungono un sapore unico, ma potete usare anche pinoli, mandorle o noci pecan. Suggerimenti per il servizio:
Queste patate dolci ripiene con burrata, noci tostate e pesto di salvia sono perfette come secondo piatto per un pasto vegetariano. Tuttavia, si abbinano benissimo anche con carni arrosto come pollo o maiale se vuoi creare un banchetto autunnale più sostanzioso. Servire con una semplice insalata verde o verdure arrostite come cavoletti di Bruxelles o carote per un pasto completo.
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