Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Fodere un foglio da forno con carta pergamena o foglio di alluminio e mettere da parte.
Condisci i petti di pollo con sale e pepe nero su entrambi i lati.
Preparare un distributore di panatura con tre piatti poco profondi: mettere la farina nel primo piatto, le uova sbattute nel secondo piatto e un misto di pangrattato e parmigiano grattugiato nel terzo piatto.
Draga ogni petto di pollo nella farina, scrollando l’eccesso. Immergilo nelle uova sbattute, permettendo a qualsiasi eccesso di gocciolare, e poi rivestilo con la miscela di mollica di pane, premendo le briciole sul pollo per assicurarsi che aderiscano.
Riscaldare l’olio vegetale in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta che l’olio è caldo, friggete i petti di pollo impanati fino a quando non saranno dorati e cotti, circa 3-4 minuti per lato.
Lavorare in lotti se necessario per evitare il sovraffollamento della padella. Trasferire il pollo fritto in un piatto foderato di carta per drenare l’olio in eccesso.
Mettete i petti di pollo fritti sul foglio preparato. Cucchiaio circa 1/2 tazza di salsa marinara su ogni petto di pollo, spalmandolo uniformemente.
Tocca ogni petto con una quantità uguale di mozzarella stracciata.
Cuocere il pollo nel forno preriscaldato per 10-12 minuti, o fino a quando il formaggio non si scioglie e bollicine.
Togliete il pollo alla parmigiana dal forno e lasciatelo riposare un paio di minuti prima di servire. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire con spaghetti o preferiti
ADVERTISEMENT
