Preriscaldare il forno a 220°C (425°F).
In una piccola ciotola, mescolare insieme il burro ammorbidito, l’aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo e il prezzemolo.
Asciugare il pollo con carta assorbente. Allenta delicatamente la pelle sul petto e sulle cosce del pollo e strofina la miscela di burro alle erbe e aglio sotto la pelle e sull’intero pollo.
Condire generosamente il pollo con sale e pepe nero.
Riempire la cavità del pollo con le metà di limone e i quarti di cipolla.
Legate insieme le cosce con lo spago da cucina e infilate le punte delle ali sotto il corpo del pollo.
Metti il pollo su una griglia in una teglia. Cospargere l’olio d’oliva sul pollo.
Arrostire il pollo nel forno preriscaldato per 1 ora e 15 minuti, o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74 °C e i succhi diventano trasparenti quando si fora con un coltello la parte più spessa della coscia.
Togliere il pollo dal forno e lasciarlo riposare per 10-15 minuti prima di tagliarlo.
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