Per prima cosa laviamo le melanzane, togliamo le estremità, le sbucciamo e le tagliamo a pezzetti.
Portate a bollore una pentola d’acqua e fate cuocere le melanzane per 8 minuti.
Poi scolateli in uno scolapasta.
Copriteli con un piattino e un peso.
Lasciarli riposare per 2 ore.
Trascorso questo tempo trasferiamo le melanzane nel bicchiere di un frullatore a immersione o di un robot da cucina.
Aggiungete il prezzemolo, l’aglio, il tuorlo d’uovo, il parmigiano, il pepe e il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ora trasferiamo la purea in una ciotola.
Aggiungere la mollica e il tonno (precedentemente scolato)
Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
Formate le vostre polpette, che dovranno pesare 35 g.
Passateli poi nel pangrattato e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno.
Spennellare la superficie con un po’ di olio.
Infine infornateli a 180°C per 30 minuti.
Una volta pronti, lasciateli raffreddare prima di servirli.
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