Rame di Napoli: la ricetta dei biscotti della tradizione catanese

Passo 1
Per preparare i rametti di Napoli, iniziate mescolando in una ciotola la farina con il cacao. Mescolare l’ammoniaca, lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza d’arancia grattugiata e, solo dopo gli ingredienti secchi, il miele

Passaggio 2
Aggiungere poi il burro tagliato a cubetti e infine il latte, iniziando a mescolare con un cucchiaio.

Passo 3
Appena la farina avrà assorbito i liquidi, trasferite l’impasto su un piano di lavoro e continuate a lavorarlo con le mani. fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.

Passo 4
Formate delle palline grandi quanto una noce e disponetele man mano su una teglia ricoperta da carta forno, avendo cura di posizionarle abbastanza distanti tra loro: tenderanno infatti a gonfiarsi con il tempo della cottura. Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-28 minuti.

Passo 5
Trascorso il tempo di cottura, togliete i biscotti dal forno e lasciateli raffreddare completamente posizionandoli su una griglia. A questo punto scaldate la marmellata per qualche secondo al microonde e spennellatela sulla superficie dei biscotti.

Passo 6
Invece, per la copertura, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro.

Passo 7
Disponete i biscotti su una gratella e ricoprite la loro superficie versando il cioccolato con un cucchiaio

Passo 8
Decorare con polvere di pistacchio e lasciare indurire perfettamente

Passo 9
Una volta pronti, trasferite i rametti di Napoli su un piatto da portata e servite

Consiglio:
Tradizionalmente i rametti di Napoli contengono ammoniaca, un agente lievitante che dona leggerezza a questa deliziosa caramella. Se non lo trovate potete sostituirlo con la stessa quantità di lievito.

Per decorare i rametti di Napoli si prepara generalmente una glassa al cioccolato. Per realizzarlo sciogliete a bagnomaria 300 grammi di cioccolato e, una volta sciolto, aggiungete 60 grammi di burro. Mescolare finché il burro non sarà completamente incorporato. Infine, versare la glassa sui biscotti.

Potete utilizzare i semi di nocciola al posto dei semi di pistacchio.

Conservazione:
i rametti di Napoli possono essere conservati a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni, sotto un coperchio di vetro o chiusi in un apposito contenitore ermetico. Si sconsiglia il congelamento.