Ricetta per panini di lenticchie senza glutine

Metti in ammollo le lenticchie:
Metti 140 g di lenticchie in una ciotola e riempila d’acqua. Lascia le lenticchie in ammollo per 8 ore o durante la notte per farle gonfiare.
Una volta ammollate, scola l’acqua in eccesso.
Frulla le lenticchie:
Aggiungi 50 ml di acqua fresca e 30 ml di olio d’oliva alle lenticchie ammollate. Utilizzando un frullatore, schiacciare le lenticchie fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere altra acqua e condimenti:
Aggiungere altri 50 ml di acqua al composto di lenticchie.
Aggiungere sale a piacere e mescolare 30 grammi di buccia di psillio e 1 cucchiaino di coriandolo macinato.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Incorporare il lievito:
Aggiungere 5 grammi di lievito e mescolare accuratamente.
Dare forma ai panini:
Ungere le mani con olio vegetale per evitare che l’impasto si attacchi.
Dare forma all’impasto in piccoli panini e posizionarli su una teglia ricoperta di carta da forno.
Guarnire e infornare:
Cospargere i panini con semi di sesamo nero per un tocco decorativo e saporito.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C (356 °F) per 25 minuti, o fino a quando i panini non saranno dorati e cotti.
Far raffreddare e servire: