In una padella antiaderente inserite un filo di olio evo, aggiungete la cipolla tagliata a dadini o fettine sottilissime e lasciate soffriggere per circa 2 -3 minuti, dopodiché aggiungete la zucca e lasciatela stufare per circa 10 minuti a fuoco basso. Quando vedete che la zucca inizia ad ammorbidirsi allora aggiungete il riso e iniziate a sfumare con il brodo caldo.
Continuate la cottura del Risotto alla zucca per circa 10 – 15 minuti o comunque seguendo i tempi di cottura previsti dal riso che avete scelto. Quando vedete che il risotto è quasi pronto, prima di spegnere il fornello aggiustate di sale e pepe, quindi togliete dal fuoco e aggiungete al risotto il taleggio tagliato a pezzettini ed il parmigiano grattugiato. Amalgamate il tutto e lasciate rapprendere per qualche minuto
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