ingredienti
Per lui roast beef
controfiletto di manzo
1,5 kg
Rosmarino
1 filo
Vendita
q.b.
Bambino
q.b.
Per la salsa al sugo
Brodo di manzo
400 ml
Burro
50 grammi
Farina
40 grammi
Per la salsa alla senape
succo di limone)
1
Olio extra vergine di oliva
50 ml
Senape
1 cucchiaino
Sale fino
q.b.
Come preparare il roast beef
Passaggio 1
Iniziate a preparare il roast beef massaggiando la carne con sale e pepe. Legatelo poi con lo spago da cucina, formando un cappio ad un’estremità e facendo un primo giro attorno alla carne. Effettuare poi una serie di giri paralleli al primo, terminando con un nodo (1). Questo è un passaggio fondamentale che porta tre vantaggi principali: la carne rimarrà più compatta e non si disintegrerà al taglio, la cottura sarà più uniforme e infine potrete inserire degli aromi tra la carne e il filetto per insaporirla.
Étape 2
Insérez ensuite la branche de romarin pour que le filet en ficelle la maintienne en place, puis laissez reposer 15 minutes.2pour parfumer la viande.
Étape 3
Une fois le temps de repos écoulé, placez la viande sur une grille avec une lèchefrite en dessous.3et faites cuire le rosbif à 170°C, en calculant environ une heure pour chaque kg de poids et en le retournant au moins deux fois pendant la cuisson. Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur : une fois qu’elle atteint 40 degrés, la viande sera saignante, entre 48 et 55 degrés elle sera moyennement saignante, tandis qu’à partir de 58 degrés elle sera bien cuite. Nous avons décidé de le laisser rose, mais vous pouvez choisir selon vos goûts, en faisant attention à ne pas trop le cuire pour éviter qu’il ne se dessèche.
Comment préparer des sauces d’assaisonnement
Passaggio 4
Mentre la carne cuoce preparate i condimenti, iniziando dal brodo di carne per la salsa. Poi fate sciogliere il burro in un pentolino e aggiungete la farina, mescolando brevemente. A questo punto aggiungete piano piano il brodo 4, fatelo addensare sul fuoco e tenete da parte.
Passaggio 5
Per la salsa alla senape, raccogliere in una ciotolina il succo del limone e aggiungere la senape, il sale e l’olio, mescolando fino ad ottenere una crema liscia.5.
Come affettare e condire il roast beef
Étape 6
Lorsque le rosbif est cuit, enveloppez-le dans du papier aluminium et laissez-le reposer au four pendant au moins 15 minutes : ainsi la viande se compactera et sera plus facile à couper, mais c’est aussi une petite astuce pour rendre un rôti plus tendre. sec, car l’humidité créée va ramollir la viande. Au bout d’un quart d’heure, ouvrez le papier aluminium et laissez reposer la viande environ 5 heures à température ambiante avant de la couper. Munissez-vous ensuite d’une trancheuse ou d’un couteau à lame lisse et très tranchante, pour s’enfoncer nettement dans la viande en évitant les coupes en zigzag. Faire des tranches très fines, d’environ 5 mm d’épaisseur6.
Passaggio 7
Disporre le fette di roast beef su un piatto da portata e condire ciascuna fetta con qualche goccia di salsa.7.
Passaggio 8
Il tuo roast beef è pronto per essere servito con il contorno che preferisci8.
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