Rotolo di melanzane ripieno di verdure e riso:

1.Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza.
2.Immergete le fette di melanzane in acqua salata per 10 minuti, poi asciugatele.
3.Disponete le fette su una teglia da forno, spennellatele con olio d’oliva e infornate a 200 °C per 20-25 minuti.

Nel frattempo, taglia la cipolla, gratta le carote e taglia i peperoni a pezzetti.
In una padella con olio, cuoci le verdure mescolando per 10 minuti.

Aggiungi il riso, mescola tutto sul fuoco per 5 minuti, poi aggiungi l’acqua.
Cuoci per 15 minuti, poi aggiungi il Parmigiano una volta cotto.

8.Prendi una fetta di melanzana, metti il ripieno e arrotola la melanzana come mostrato nella foto.

In una ciotola, mescola il pomodoro, il sale, il pepe e l’olio.
Fodera la teglia con parte del sugo di pomodoro, disponi i rotoli e versa il resto del sugo di pomodoro sopra le melanzane.

10.Cospargi con Parmigiano e cuoci a 200 °C per 15 minuti.

Buon appetito!