Per le cotolette di patate ripiene prendiamo le patate e le sbucciamo. È importante utilizzare nella ricetta le patate gialle in quanto contengono meno amido e sono più farinose e quindi adatte alla ricetta.
Tagliateli a pezzetti e metteteli in una pentola piena d’acqua fredda e salata. Portiamo a ebollizione
Cuociamo per 20 minuti fino a completo ammorbidimento. Scolateli e schiacciateli fino a ridurli in purea.
Aggiungiamo un po ‘di sale, mescoliamo e lasciamo raffreddare completamente la purea.
Una volta che il composto sarà freddo riprendetelo e aggiungete la farina, amalgamando il tutto fino ad amalgamarlo bene. Formiamo delle palline di impasto di circa 50 g o almeno tutte uguali e le schiacciamo sui palmi delle mani. inserite all’interno il prosciutto cotto e la mozzarella e chiudete premendo leggermente le palline fino a formare delle cotolette.
Una volta terminato il tutto, prendiamo una padella antiaderente, ungiamola con olio e disponiamo le cotolette, chiudendo con il coperchio e cuocendo per 10 minuti per lato. Una volta pronti serviteli e gustateli
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