Strati di torta:
sbattere 4 albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi morbidi. Aggiungere gradualmente 120 g di zucchero, continuando a sbattere fino a formare un composto a neve ferma.
In un’altra ciotola, sbattere 4 tuorli d’uovo, quindi aggiungerli al composto di albumi.
Setacciare 120 g di farina e 4 g di lievito, aggiungere 1 cucchiaino di scorza di limone, 30 ml di acqua e 40 ml di succo di limone. Incorporate delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendete il composto in modo uniforme su una teglia da 40*29 cm ricoperta con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 25 minuti.
Ripieno di crema di formaggio:
mescolare 300 g di crema di formaggio morbido con 75 g di zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza morbida. Refrigerare.
Ripieno al limone (crema pasticcera):
in una casseruola, sbattere insieme 3 uova, 190 g di zucchero, 1 cucchiaino di scorza di limone e 10 g di amido di mais.
Aggiungere gradualmente 130 ml di succo di limone continuando a mescolare.
Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si sarà addensata.
Togliere dal fuoco e conservare in frigorifero finché non si raffredda e si solidifica.
Suggerimenti:
lasciare raffreddare completamente gli strati di torta prima di assemblarli.
Quando spalmate il ripieno di crema di formaggio, assicuratevi che sia distribuito uniformemente.
Refrigerare la torta assemblata per far amalgamare i sapori prima di servire.
Per la crema pasticcera al limone, mescolare spesso durante la cottura per evitare la formazione di grumi e ottenere una consistenza morbida.
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