1. **Preparazione delle cozze e vongole**:
– Lava bene le cozze e le vongole sotto acqua corrente fredda.
– Rimuovi le barbe dalle cozze e scarta quelle aperte che non si chiudono se leggermente schiacciate.
– Metti le vongole in una ciotola con acqua salata per circa 30 minuti per farle spurgare, quindi scolale e sciacquale bene.
2. **Cottura delle cozze e vongole**:
– In una padella grande e profonda, scalda un filo d’olio d’oliva e aggiungi due spicchi d’aglio interi e il peperoncino fresco (se utilizzato).
– Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con il vino bianco. Copri la padella con un coperchio e cuoci a fuoco medio-alto fino a quando i molluschi si aprono, circa 5-7 minuti. Scarta quelli che non si aprono.
– Rimuovi i molluschi dalla padella e filtra il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia. Tieni il liquido da parte.
3. **Preparazione degli spaghetti**:
– Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
– Scola gli spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.
4. **Preparazione del sugo**:
– Nella stessa padella usata per i molluschi, aggiungi un altro filo d’olio d’oliva e gli altri due spicchi d’aglio tritati finemente.
– Aggiungi il liquido di cottura dei molluschi e porta a ebollizione.
– Aggiungi gli spaghetti scolati e mescola bene per amalgamare il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata.
5. **Unione degli ingredienti**:
– Aggiungi le cozze e le vongole cotte agli spaghetti e mescola delicatamente.
– Aggiungi una generosa quantità di prezzemolo fresco tritato, sale e pepe a piacere.
6. **Servizio**:
– Servi gli spaghetti con cozze e vongole caldi, guarniti con un filo d’olio d’oliva extra vergine e un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Buon appetito!
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