PREPARAZIONE:
Lavare le carote, i porri, le rape e le patate. Sbucciateli, poi tagliateli a pezzetti.
Tagliare la carne a pezzi.
Sbucciare la cipolla, sciacquarla in acqua fredda e pungerla con 4 chiodi di garofano.
In una pentola a pressione versare 2 litri di acqua e immergervi il midollo. Portare a ebollizione.
Utilizzando un cucchiaio, eliminate la schiuma biancastra che appare sopra il brodo.
Versare nella casseruola le carote, il porro, le patate, la rapa, la cipolla tritata, i pezzi di carne, il mazzetto aromatico e il dado.
Salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Servire subito con pane e una piccola quantità di senape.
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