Torrone tenero: la ricetta della tradizione con i consigli per prepararlo in casa

Passaggio 1
Per preparare il torrone tenero, iniziate dalle mandorle, che dovranno essere tostate in forno preriscaldato, a 120°C, per 25 minuti o fino a doratura. Se volete abbreviare i tempi, potete alzare la temperatura a 180°C e lasciare tostare le mandorle solo per 5 minuti, osservandole per assicurarvi che non scuriscano troppo.

Passaggio 2
A parte montare a neve ben ferma gli albumi e 30 g di zucchero. e tieni da parte.

Passaggio 3
Preparate quindi lo sciroppo: versate lo zucchero rimasto in un pentolino dal fondo spesso, coprite con acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando spesso. fino a quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 145°C.

Étape 4
Récupérez le miel dans une autre casserole, mettez sur le feu et laissez-le caraméliser doucement en remuant constamment avec une spatule , jusqu’à atteindre une température de 125-130 °C.

Étape 5
A ce stade, versez lentement les blancs d’œufs dans le miel caramélisé et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange légèrement dense et mousseux.

Étape 6
Transférer le mélange miel et blanc d’oeuf dans un bol et ajouter le sirop de sucre.

Étape 7
Ajoutez enfin les amandes grillées et incorporez-les à la spatule.

Étape 8
Placez maintenant une feuille de gaufrette au fond d’un moule carré d’environ 20 cm de chaque côté, versez le mélange préparé et répartissez-le uniformément.

Étape 9
Couvrir avec la deuxième feuille de gaufrette en exerçant une légère pression avec les mains pour être sûr qu’elle adhère bien. Laissez ensuite le nougat durcir à température ambiante pendant au moins 12 heures.

Étape 10
Une fois le temps de repos écoulé, démoulez délicatement le nougat moelleux et coupez-le en petits morceaux, puis apporter à table et servir.

Conseil :
Selon vos goûts, vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes , des pistaches et des noix , ou encore utiliser deux variétés de fruits secs ensemble. L’important est de ne jamais sauter l’étape de rôtissage au four, qui garantit un résultat parfait.

La gaufrette alimentaire peut être achetée dans les supermarchés bien approvisionnés, dans les magasins spécialisés en pâtisserie ou même en ligne ; si vous ne le trouvez vraiment pas, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé à la place, ce qui vous aidera également lors de la découpe.