Procedimento
Preparazione della Pasta Frolla
Versa la farina e il cacao in una ciotola o in una planetaria.
Aggiungi lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
Unisci le uova e il burro morbido a pezzetti.
Aggiungi un pizzico di sale e la punta di cucchiaino di lievito.
Impasta fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, morbido ma sodo.
Avvolgi il panetto con pellicola trasparente e fai riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione della Crema al Cioccolato
Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
Aggiungi l’amido setacciato e mescola.
Scalda il latte in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi unisci il composto di uova.
Rimetti sul fuoco e mescola fino a quando la crema non si addensa.
Aggiungi il cioccolato tritato e mescola finché non si scioglie completamente.
Trasferisci la crema in una pirofila e lasciala raffreddare.
Assemblaggio della Torta
Dividi il panetto di pasta frolla in due parti. Stendi la prima parte sul piano di lavoro infarinato.
Fodera uno stampo da crostata da 24 cm con la pasta frolla, elimina la pasta in eccesso sui bordi e bucherella la base con una forchetta.
Distribuisci la crema al cioccolato sulla base, livellandola bene.
Stendi la seconda parte di frolla e copri la torta, sigillando i bordi.
Spennella la superficie con l’albume e distribuisci le mandorle a lamelle.
Inforna a 180 °C per circa 45 minuti.
Servizio
Lascia raffreddare completamente prima di servire la Torta del Nonno. Buon appetito!
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