Preparazione della base:
Trita finemente i biscotti secchi utilizzando un mixer o mettendoli in un sacchetto e schiacciandoli con un matterello.
In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.
Fodera uno stampo per torta con fondo rimovibile (preferibilmente di circa 22-24 cm di diametro) con carta forno. Versa il composto di biscotti nel fondo dello stampo e pressalo con il dorso di un cucchiaio per creare una base compatta e uniforme. Metti in frigorifero mentre prepari il ripieno.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola grande, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Aggiungi il succo e la scorza grattugiata dei limoni, e l’estratto di vaniglia. Mescola bene fino a incorporare tutti gli ingredienti.
Montaggio della torta:
In un’altra ciotola, monta la panna fresca da montare fino a ottenere picchi fermi.
Incorpora delicatamente la panna montata nella crema di formaggio limone, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare la panna.
Completamento della torta:
Versa il composto ottenuto sopra la base di biscotti nella tortiera, livellando la superficie con una spatola.
Copri la torta con della pellicola trasparente e metti in frigorifero per almeno 4-6 ore, meglio se per tutta la notte, affinché si solidifichi e insaporisca bene.
Servizio:
Prima di servire, decora la torta ghiacciata al limone con scorza grattugiata di limone o fettine sottili di limone. Taglia a fette e serve fredda.
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