Preparare la crema di tuorli:
Metti zucchero, tuorli e acqua in una ciotola e cuoci a bagnomaria.
Monta il composto fino a ottenere una schiuma simile a quella del sabayone che raggiunge i 85°C.
Togli dal calore e continua a montare con una frusta elettrica fino a quando si raffredda.
Preparare i formaggi:
Togli i diversi formaggi dal frigorifero un’ora prima per facilitare l’ammorbidimento.
Monta la panna a metà punto.
Unire gli ingredienti:
Mescola il mascarpone (o la miscela di formaggi) con la panna montata.
Incorpora delicatamente la miscela di formaggi e panna alla schiuma di tuorli utilizzando una spatola di gomma.
Assemblare la torta:
In una teglia, alterna strati di savoiardi inzuppati nel caffè con la crema preparata.
Spolvera la superficie con cacao amaro e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.
Buon appetito!
ADVERTISEMENT
