Lessare le patate:
Mettete le patate sbucciate in una casseruola e copritele con acqua.
Aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a ebollizione.
Cuocere fino a quando le patate saranno tenere. Scolate e schiacciate le patate mentre sono calde.
Preparare il composto di cipolle e peperoni:
In una padella, scaldare il burro o l’olio d’oliva a fuoco basso.
Aggiungere la cipolla tritata e cuocere per circa 3 minuti finché non inizia ad ammorbidirsi.
Aggiungere il peperone tritato e cuocere per altri 3 minuti.
Aggiungere la paprika, il pepe nero e 2 pizzichi di sale. Mescolare bene.
Aggiungere 2 cucchiaini di acqua, coprire la padella e cuocere per 5-7 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.
Mescolare il composto di patate e cipolle:
Aggiungere il composto di cipolla e pepe cotto al purè di patate.
Aggiungere il parmigiano grattugiato.
Assemblare le tortillas:
Disporre le tortilla.
Distribuire uno strato sottile di salsa di pizza al pomodoro su ogni tortilla.
Aggiungere ad ogni tortilla un cucchiaio abbondante del composto di patate e cipolle.
Cospargere la mozzarella grattugiata sul composto di patate.
Cuocere le tortillas:
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Friggere le tortillas ripiene finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato.
In alternativa potete spennellare le tortillas con olio d’oliva e cuocerle in forno o in friggitrice fino a renderle croccanti.
Guarnire e servire:
Guarnire le tortillas con prezzemolo fresco o secco.
Servire caldo e buon appetito!
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