In un’insalatiera, schiacciare le patate bollite fino a renderle morbide.
Aggiungere il formaggio cheddar grattugiato, le cipolle verdi tritate, la pancetta cotta tritata, la crème fraîche, sale e pepe al purè di patate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Raccogli circa 2 cucchiai del composto di patate e forma una piccola polpetta. Ripetete l’operazione con il resto del composto per ottenere altre frittelle di patate.
Metti la farina, le uova sbattute e il pangrattato in ciotole separate e poco profonde.
Passate ciascuna frittella di patate nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo leggermente per farla aderire.
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio.
Disporre con cura le frittelle di patate ricoperte nell’olio caldo e friggerle finché non saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato.
Togliete le frittelle di patate dalla padella e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Servire le frittelle di patate ripiene calde, guarnite con ulteriori cipolle verdi tritate e un ciuffo di panna acida sopra, se lo si desidera.
Preparatevi ad assaporare l’esterno croccante e l’interno formaggioso di queste irresistibili frittelle di patate ripiene.
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