Unisci la quinoa e l’acqua in una casseruola media. Portare la miscela a ebollizione a fuoco medio-alto. Cuocere finché la quinoa non avrà assorbito tutta l’acqua, circa 10-15 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare la quinoa per 5 minuti.
In una grande ciotola, unisci ceci, cetrioli, peperoni, cipolla e prezzemolo. Mettere da parte.
In una piccola ciotola, unire l’olio d’oliva, il succo di limone, l’aceto, l’aglio e il sale. Sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi mettere da parte.
Una volta che la quinoa sarà quasi fredda, aggiungetela nella ciotola da portata e versateci sopra il condimento. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato. Condire con pepe nero e sale, a piacere.
4 Ricetta Insalata di ceci e tonno 370 calorie (1 porzione)
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