Ingredienti :
Per la salsa di pomodoro:
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cipolla marrone media (150 g), tagliata finemente
2 spicchi d’aglio tritati
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di purea di pomodori
1 ⁄4 cucchiaino di sale marino
1 ⁄4 cucchiaino di pepe nero macinato
2 scatolette (400 g ciascuna) di pomodori a cubetti
Per conchiglie ripiene:
21 gusci di pasta grandi
1 ⁄2 cucchiaio di olio d’oliva
200 g di spinaci freschi (6 tazze e 1/2)
250 g di ricotta (1 tazza)
140 g di mozzarella grattugiata (2 ⁄3 tazze)
1 spicchio d’aglio tritato
Piccola manciata di foglie di basilico, finemente tagliate (+ un po’ per guarnire)
50 g di parmigiano vegetariano finemente grattugiato (1 ⁄4 tazza) (+ più da servire)
1 ⁄4 cucchiaino di noce moscata grattugiata
1 ⁄4 cucchiaino di sale marino
1 ⁄4 cucchiaino di pepe nero macinato
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