Enchiladas di pollo al formaggio cremoso

Ingredienti
8-10 tortillas di farina
1 confezione (8 once) di formaggio cremoso, a temperatura ambiente, diviso [1/2 e 1/2]
1-2 lattine (4 once) di peperoni verdi
3 tazze di pollo grattugiato cotto
2 tazze di formaggio messicano, grattugiato, diviso [1 tazza; 1 tazza)
2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
3 cucchiai di burro non salato
3 cucchiai di farina per tutti gli usi
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di cumino
1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
Sale kosher e pepe macinato fresco a piacere
Coriandolo fresco, guarnizione, facoltativo
Come preparare le enchiladas di pollo al formaggio cremoso