Arrosto di lombo di maiale ai mirtilli rossi e di Digione con glassa di sidro di mele

1 tazza di mirtilli rossi freschi
1 mela grande, tagliata a cubetti
1/4 tazza di zucchero di canna
1/4 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaio di burro
Per la glassa di sidro di mele:

1 tazza di sidro di mele
2 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
2. Preparare la lonza di maiale:
In una piccola ciotola, unire la senape di Digione, lo zucchero di canna, l’olio d’oliva, il timo, l’aglio, il sale e il pepe.
Strofinare questa miscela su tutta la lonza di maiale, ricoprendola accuratamente.
3. Arrostire il maiale:
Metti la lonza di maiale in una teglia.
Arrostire per 1 ora – 1 ora e 15 minuti (circa 20 minuti per libbra) o fino a quando la temperatura interna raggiunge i 63 °C (145 °F).
Coprire liberamente con un foglio di alluminio e lasciare riposare la carne di maiale per 10 minuti prima di affettarla.
4. Preparare il ripieno di mele e mirtilli rossi: