Biscotti Madeleine

Preparazione dell’impasto:

In una ciotola grande, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Aggiungete lo zucchero a velo, le scorze di limone grattugiate e il latte (o la panna). Mescolate bene.
Aggiunta degli ingredienti secchi:

Aggiungete la farina setacciata, la polvere di mandorle, il lievito e il sale. Mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo.
Incorporazione del burro fuso:

Versate il burro fuso leggermente raffreddato nell’impasto e mescolate fino a incorporarlo uniformemente.
Riposo e cottura:

Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora (meglio se 2 ore o anche tutta la notte).
Preriscaldate il forno a 180°C e imburrare e infarinare uno stampo per Madeleine.
Riempite gli stampi per Madeleine fino a 3/4 con l’impasto.
Cuocete in forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o finché i biscotti Madeleine non risultano dorati sui bordi.
Crème Pâtissière: