Cannoli siciliani: come farli croccanti e pieni di bolle!

### Procedimento

#### 1. Preparare il guscio:
– In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungi il burro e lavora il composto fino a ottenere un composto sabbioso.
– Aggiungi l’uovo e il vin santo, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
– Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

#### 2. Stendere e formare i gusci:
– Dopo il riposo, stendi l’impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1 mm.
– Ritaglia dei cerchi di circa 10-12 cm di diametro e avvolgili attorno a dei tubi di metallo (o forme per cannoli), sovrapponendo leggermente le estremità. Sigilla con un po’ di albume.

#### 3. Friggere:
– Scalda l’olio in una pentola profonda a 170°C. Friggi i gusci fino a doratura, girandoli per ottenere una cottura uniforme. Dovrebbero gonfiarsi e formare bolle.
– Scola i cannoli su carta assorbente e lasciali raffreddare prima di rimuovere i tubi.