Preparare gli ingredienti
Lavare e sbucciare le verdure: tagliare a grossi pezzi le carote, le rape e i porri. Lasciate le patate intere se sono piccole, altrimenti tagliatele a metà.
Preparare la carne: Se necessario, tagliare i pezzi di carne in pezzi di uguali dimensioni per ottenere una cottura uniforme.
2. Cottura della carne
Sbollentare la carne (facoltativo): Per ottenere un brodo più chiaro, potete sbollentare i pezzi di carne in una pentola capiente con acqua bollente per 5 minuti, quindi scolarli.
Mettete la carne in una pentola capiente: aggiungete circa 3 litri di acqua fredda, salate leggermente e portate a bollore, schiumando regolarmente per eliminare le impurità.
Aggiungere gli aromi: aggiungere le cipolle, gli spicchi d’aglio, il bouquet garni e i grani di pepe. Abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore.
3. Aggiungi le verdure
Dopo 2 ore di cottura aggiungere le carote, le rape, i porri e il sedano. Lasciare cuocere per un’altra ora.
Aggiungere le patate circa 30 minuti prima della fine della cottura per evitare che si rompano nel brodo.
4. Cottura del midollo (facoltativo)
Se usate le zucchine, aggiungetele nella pentola circa 20 minuti prima della fine della cottura in modo che siano appena cotte e tenere.
Consigli per una carne ultratenera
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