Prepara gli ingredienti
Preriscalda il forno a 180 °C (350 °F). Ungi e fodera una teglia da forno da 20×30 cm (8×12 pollici) con carta da forno. Grattugiare le zucchine e strizzarle per eliminare l’umidità in eccesso con un canovaccio pulito.
Cuocere la pancetta
In una padella, cuocere la pancetta tritata a fuoco medio fino a quando non diventa dorata e croccante. Toglierla e metterla da parte.
Mescolare gli ingredienti umidi
In una grande ciotola, sbattere insieme le uova, il latte e l’olio vegetale fino a quando non si saranno amalgamati.
Aggiungere gli ingredienti secchi
Aggiungere gradualmente la farina autolievitante, il sale e il pepe nero. Mescolare fino a ottenere un composto liscio.
Mescolare tutto
Aggiungere le zucchine grattugiate, la pancetta cotta, la cipolla tritata, il formaggio grattugiato e il prezzemolo (se utilizzato) alla pastella. Mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
Cuocere la fetta
Versare il composto nella teglia preparata e distribuirlo uniformemente.
Cuocere in forno preriscaldato per 30-35 minuti, o fino a quando la superficie non sarà dorata e uno spiedino inserito al centro non uscirà pulito.
Lasciare raffreddare e servire
Lasciare raffreddare leggermente la fetta nella teglia prima di tagliarla a quadrati o fette. Suggerimenti per servire
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