Ho preparato io stesso il mio foie gras! Elaborazione e condimento durante il laboratorio C’est Moi Qui Cuisine con Sandro Pesce, e cottura nel forno di casa. Risultato sorprendente! Anche se lo sviluppo è un po’ complicato, il resto della preparazione è davvero semplice, a patto di avere a portata di mano una terrina adatta e un termometro a sonda.
Che piacere servire il “vostro” foie gras sulla tavola delle feste!
Ingredienti:
Un fegato d’anatra fresco, intero, 550 g
8,25 g di sale
1,65 g di pepe nero macinato
2,75cl di vino Monbazillac (vino dolce)
Utensili:
Una terrina (con pressa, preferibilmente) di 15*10*10 cm
Una bilancia di precisione
Un termometro a sonda
Preparazione:
Continuazione nella prossima pagina
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