Preparazione del ragù alla bolognese:
Preparazione del soffritto:
Scalda dell’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
Aggiungi la pancetta e fallo rosolare per qualche minuto fino a quando non diventa croccante.
Aggiungi la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio. Fai cuocere il soffritto fino a quando le verdure non diventano tenere e traslucide.
Cottura della carne:
Alza leggermente il fuoco e aggiungi il macinato di manzo. Rosola bene la carne, rompendola con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi grossi.
Sfumatura con il vino:
Versa il vino rosso nella pentola e lascia evaporare completamente.
Aggiunta dei pomodori:
Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro e mescola bene.
Aggiungi il brodo vegetale o di carne, regola di sale, pepe e noce moscata a piacere.
Porta il ragù a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco molto basso, coperto, per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi brodo caldo se il ragù si asciuga troppo.
Preparazione della besciamella:
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