Istruzioni
1. Preparazione della salsa olandese:
Bain-marie: posizionare una ciotola resistente al calore su una teglia di acqua frizzante (il fondo della ciotola non deve toccare l’acqua).
Tuorli d’uovo: montare i tuorli d’uovo nella ciotola sopra la vasca da bagno fino a leggermente addensare.
Aggiungere il burro: aggiungere il burro fuso a una piastra mentre montare costantemente finché la salsa diventa liscia e densa.
Stagione: aggiungere succo di limone, un pizzico di sale, pepe e senape (facoltativo). Prenota la salsa piccante mescolando ogni tanto.
2. Cacconaggio delle uova:
Far bollire l’acqua: riempire una padella con acqua e portarla a raffreddare (non lasciare l’acqua a bollire).
Aggiungi l’aceto: aggiungi 1 cucchiaio di aceto bianco all’acqua (questo aiuta a tenere insieme le uova durante la cottura).
Bracconaggio di uova: rompi ogni uovo in una piccola ciotola. Crea un leggero vortice nell’acqua con un cucchiaio, poi fai scivolare delicatamente un uovo alla volta nell’acqua. Lasciare cuocere per 3-4 minuti per le uova perfettamente in camicia (il bianco deve essere sodo e il tuorlo acceso).
Rimozione uova: rimuovi le uova con una schiuma e mettile su carta assorbente per scolarle.
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