100 g di collo di manzo
– 2 carote
– 1,5 kg di spalla di manzo
– 200 g di petto affumicato
– 4 bacche di ginepro
– 75 cl di rosso Borgogna
– 1 gambo di sedano
– 2 chiodi di garofano
– 50 g di farina di frumento
– 20 g di brodo di vitello disidratato
– 2 cucchiai di olio
– Timo, alloro
– 1 testa d’aglio
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Preparazione:
Il giorno prima o il giorno prima preparate la marinata
Mettete il vino rosso, preferibilmente Borgogna, in un contenitore capiente.
Aggiungere l’aglio sbucciato, le carote e la cipolla in mirepoix, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro, il timo, l’alloro e il gambo di sedano.
Marinare i pezzi di carne per un periodo compreso tra le 24 e le 48 ore.
Il grande giorno
Scolare i pezzi in uno scolapasta. Separare la carne dalle verdure e conservare la marinata.
Asciugate la carne con un canovaccio e passatela nella farina. Eliminate la farina in eccesso e fate rosolare la carne in una padella a fuoco vivace con un po’ di grasso.
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