Hai voglia di un delizioso e tenero piatto di manzo ma sei alle prese con tagli duri? Esiste un segreto culinario cinese che può trasformare anche la carne più dura in una bontà che si scioglie in bocca in soli cinque minuti. Scopriamo questa tecnica magica e come puoi realizzarla facilmente a casa.
La magia della vellutata
Il segreto si chiama “vellutazione”, un metodo di cottura tradizionale cinese che garantisce che la carne rimanga tenera e succosa. Questa semplice tecnica prevede la marinatura della carne in una miscela di ingredienti che abbattono le fibre dure, ottenendo una consistenza setosa e morbida.
Perché la vellutazione funziona
La vellutazione funziona perché gli ingredienti della marinata rivestono la carne, creando una barriera protettiva che trattiene l’umidità. Questo non solo ammorbidisce la carne ma impedisce anche che si secchi durante la cottura. Ecco come puoi ottenere una carne perfettamente tenera con questo semplice metodo.
Ingredienti per la vellutata di manzo
- 1 libbra di manzo (tagliata sottilmente contro il grano)
- 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 albume (facoltativo, per una maggiore tenerezza)
Passaggi per il Velvet Beef
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