Preparare il Lievito
In una ciotolina, sbriciola il lievito fresco e aggiungi circa 50 ml di acqua. Aggiungi lo zucchero e mescola finché il lievito è sciolto. Metti da parte.
Setacciare le Farine
In una ciotola capiente, setaccia la farina 00 e unisci la farina di semola. Mescola bene con una frusta.
Incorporare gli Ingredienti
Versa l’olio a filo sulle farine. Aggiungi il lievitino e inizia a mescolare.
Aggiungere l’Acqua
Versa gradualmente i restanti 250 ml di acqua fredda e impasta. Aggiungi il sale.
Impastare
Lavora l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
Lievitazione
Metti l’impasto in una ciotola infarinata, fai un’incisione a croce sulla superficie e copri con pellicola trasparente. Lascialo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Preparare il Ripieno
Taglia la mozzarella a pezzetti e mettila in un colino sopra una ciotola per farla sgocciolare. Aggiungi la passata di pomodoro e mescola bene.
Controllare l’Impasto
Quando l’impasto è raddoppiato, rompi la lievitazione e trasferiscilo su un piano infarinato. Impasta nuovamente per qualche minuto.
Porzionare l’Impasto
Forma delle palline di circa 50 g l’una e lasciale lievitare su una teglia coperta con un panno per 30 minuti.
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