Procedimento
Step 1: Preparare la pasta frolla
In una ciotola, mescola la farina e l’ammoniaca per dolci con lo zucchero.
Aggiungi lo strutto (o il burro) e inizia a impastare fino a ottenere un composto sabbioso.
Incorpora i tuorli e l’uovo intero, continuando a lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgi il panetto con la pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Step 2: Preparare la crema pasticciera
Scalda il latte con la scorza di limone (intera, senza parte bianca).
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungi la maizena e mescola bene.
Versa una parte del latte caldo nel composto di tuorli, mescolando rapidamente per evitare grumi.
Trasferisci tutto il composto nella casseruola con il latte rimanente e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
Lascia raffreddare la crema coprendola con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosticina.
Step 3: Comporre i pasticciotti
Stendi la pasta frolla tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 3-4 mm.
Imburra e infarina gli stampini ovali (oppure usa stampi da muffin se non hai quelli tradizionali).
Rivesti gli stampini con la pasta frolla, lasciando i bordi leggermente alti.
Riempi con la crema pasticciera, aggiungendo eventualmente un’amarena sciroppata al centro per la versione classica.
Copri con un altro strato di frolla, sigillando bene i bordi e rimuovendo la pasta in eccesso.
Step 4: Cottura
Spennella la superficie con un mix di tuorlo e latte.
Inforna in forno statico preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Sforna i pasticciotti, lasciali intiepidire e spolverizzali con zucchero a velo.
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