Piadine ripiene di verdure

**Per il ripieno:**
– 1 tazza di cipolle tritate finemente
– 1 tazza di peperoni tritati finemente (di qualsiasi colore)
– 1 tazza di carote grattugiate
– 1 tazza di spinaci o cavolo riccio tritati
– 2 spicchi d’aglio, tritati
– 1 cucchiaino di cumino macinato
– 1 cucchiaino di paprika
– ½ cucchiaino di curcuma
– Sale e pepe a piacere
– 1 cucchiaio di olio d’oliva

**Aggiunte facoltative:**
– ½ tazza di formaggio feta sbriciolato o formaggio grattugiato
– Una manciata di erbe fresche tritate, come coriandolo o prezzemolo
– Un pizzico di peperoncino in fiocchi per il piccante
– Olive a fette o pomodori secchi per un sapore extra
– Una spruzzata di succo di limone per un tocco di brillantezza