Ingredienti
– 1 pollo intero (circa 4-5 libbre)
– 2 limoni, uno sbucciato e spremuto, l’altro tagliato a spicchi
– 4 spicchi d’aglio, tritati
– 1/4 tazza di erbe fresche (come rosmarino, timo e prezzemolo), tritate, più rametti interi per il ripieno
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– 1 cucchiaino di sale kosher, o a piacere
– 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato, oppure a piacere
– 1 cipolla piccola, tagliata in quarti
– 2 cucchiai di burro non salato, a temperatura ambiente
Indicazioni
1. Preriscalda il forno a 220°C (425°F). Mentre si scalda, rimuovi le frattaglie dalla cavità del pollo e asciuga l’esterno del pollo con carta assorbente.
2. In una piccola ciotola, unisci la scorza di limone, l’aglio tritato, le erbe tritate, l’olio d’oliva, il sale e il pepe per creare una pasta.
3. Staccare delicatamente la pelle dal petto e dalla coscia del pollo e spalmare metà della pasta alle erbe direttamente sulla carne. Strofina la pasta rimanente sulla parte esterna del pollo.
4. Riempi la cavità del pollo con gli spicchi di limone, la cipolla tagliata in quarti e i rametti interi di erbe fresche.
5. Lega le cosce del pollo e rimbocca le punte delle ali. Metti il petto di pollo verso l’alto in una teglia.
6. Spremi il succo di limone sul pollo, quindi cospargi la superficie con il burro.
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