Unisci la polpa di melanzane con mandorle e parmigiano per realizzare un delizioso pesto con cui condire la pasta o spalmato sul pane.

INGREDIENTI

1 melanzana grande
40 g di mandorle
40 g di parmigiano grattugiato (i vegani e vegetariani possono usare quello apposta)
Un ciuffetto di prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
la preparazione